RICETTA DEL GIORNO

POLPETTONE AVVOLTO NELLA VERZA

Difficoltà: mediaTempi: preparazione: 30 minuti.......... cottura: 70 minuti
INGREDIENTI

Petto di pollo macinato - 300 gProsciutto crudo tritato - 100 gAcciughe sott'olio, tritate - 4Uova - 1Erba cipollina secca - 1 cucchiaioBulghur - 100 gVerza - 1 piccolaSaleSpago da cucina

PREPARAZIONE

Pulire la verza dalle foglie più esterne e farla bollire, intera, in acqua salata per una decina di minuti.Nel frattempo cuocere il bulghur secondo le istruzioni riportate nella confezione. In genere 100 g vengono cotti con 250 ml di acqua e un pezzetto di dado. Cuocere fino a completo assorbimento dell'acqua.Nel frattempo, in una zuppiera, mescolare la carne macinata di pollo, il prosciutto, le acciughe, l'uovo e l'erba cipollina. La cosa migliore è comperare il petto di pollo intero, il prosciutto in una sola fetta e poi macinare in casa il tutto insieme alle acciughe; in questo modo i vari ingredienti sono più legati fra di loro. Aggiungere poi il bulghur quando si è raffreddato. Mescolare bene e regolare di sale.Quando la verza si è raffreddata, staccare le foglie e distenderle su una superficie di lavoro in modo da fare un letto di dimensioni molto maggiore del polpettone che si vuole realizzare. Porre nel centro il ripieno e dargli la forma desiderata; avvolgerlo completamente nelle foglie di verza e legarlo con il refe da cucina (spago).Depositarlo delicatamente in una grossa pentola, coprirlo con l'acqua e farlo bollire per circa 45 minuti. Al termine della cottura, scolarlo molto bene e servirlo dopo qualche minuto ancora caldo. È buono così ma al limite si può mettere dell'olio crudo sopra ogni fetta.
Suggerimenti- Se si preferisce un gusto molto più deciso si può preparare a parte un sugo a base di pomodoro ed erba cipollina da cospargere sopra ogni fetta.- Il polpettone può essere cotto anche in un altro modo, più semplice. Rivestire con le foglie di verza uno stampo da plumcake in modo che escano dai bordi; riempire la cavità con il ripieno e ripiegare le foglie di verza sulla superficie. Cuocere a bagnomaria per circa 45 minuti a pentola coperta. Una volta completata la cottura, lasciar riposare il polpettone per qualche minuto e poi rovesciarlo sul piatto di portata dopo aver eliminato l'acqua in eccesso.- Ottimo servito con un contorno di carote.
Qual è il vino giusto?Il nostro suggerimento è: Terre di Franciacorta Bianco (vino della Lombardia).